松本市大手の家庭料理教室　TEL0263-32-0100

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基本のレシピ

豆腐とわかめのみそ汁
	＜材料＞ 　　豆腐２００ｇ　塩蔵わかめ適量　信州みそ５０～６０ｇ 　　【作り方】 　　①　豆腐は１㌢角切りにする。 　　②　わかめは水洗いして熱湯につけ、氷水につけて冷まし、細く切る。 　　③　長ねぎは小口から薄切りにする。 　　③　なべに、煮干しのだし汁７００㏄と豆腐を入れて中火にかけ、２～３分煮る。 　　④　わかめ、長めぎを加え、煮立たせないように温める。 　　⑤　だしで溶いた信州みそを入れて、火を止める。
さんまの塩焼
	＜材料＞ 　　さんま４尾　大根おろし１００ｇ 　　【作り方】 　　①　さんまはウロコを軽くこそげ取り、水洗いしてペーパーでふく。 　　②　１尾につき、塩２０ｇを全体にふって２０分間おいて、水洗いしてふく。 　　③　表側に２㌢間隔で切れ目を入れ、半分に切る。 　　④　塩２０ｇを全体にふる。 　　⑤　熱しておいたグリルで魚の表を下にして焼き色をつける。 　　　※グリルに水１００㏄を入れる。火は強火。 　　⑥　裏返して魚の表側にも焼き色をつける。 　　⑦　器にさんまを盛り、大根おろしを添える。
じゃがいもの煮物
	＜材料＞ 　　じゃがいも４００ｇ　絹さや８枚 　　【作り方】 　　①　じゃがいもは洗って皮をむいて４っつに切り、水にさらす。 　　②　１８㌢のなべに水をきったじゃがいもとだし汁３００㏄を入れ、強火にかける。 　　③　煮立ったらアクを取り、砂糖大さじ２、みりん大さじ１を入れ、ペーパーの落としぶたをして、 　　　　　中火で３～４分間煮る。 　　④　しょうゆ大さじ４を加えて７～８分間煮る。 　　⑤　じゃがいもを器に盛って、ゆでた絹さやをちらす。
切り干し大根の梅肉あえ
	＜材料＞ 　　切り干し大根３０ｇ　きゅうり1/2本　梅肉ペースト４０ｇ　白ごま適量 　　【作り方】 　　①　切り干し大根は水につけて軽くもみ洗いし、ひたひたの水に５～６分間浸してもどす。 　　②　きゅうりは斜め輪切りにして細切りにする。 　　③　ボウルに、砂糖小さじ２、酢小さじ１と梅肉ペーストを入れてよく混ぜる。 　　④　③に切り干し大根を軽く絞って加え、ほぐしながら混ぜる。 　　⑤　④にきゅうりを加えて混ぜ合わせる。 　　⑥　器に盛って、白ごまをふりかける。

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